De lekkerste PAD THAI ter wereld:

125 gram bruine rijst noedels of bifun
2 el sesamolie
250g tofu
1 tl fijn wit zeezout
2 koppen (175 gram) heel fijn geschaafde witte kool of spitskool
1 teentje look
1 kop (75 gram) pijpajuin, heel fijn gesneden wit en groen
½ kop (8 gram) verse koriander fijngesneden
100g sojascheuten

voor de saus (je kan de saus ook verdubbelen.  Lekker!)
1 el tomatenpasta
2 ½ el shoyu
3 el ahornsiroop
3 el mirin
snuifje cayenne
2 el vers limoensap
1 el zoete chilisaus
2 el water

om te serveren
½ kop geroosterde en gemalen sesamzaadjes
blaadjes koriander
extra limoenpartjes

1.     Zet een pan met een ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
2.     Kook hierin (af en toe roerend) de noedels gedurende 5 minuten.  De noedels zijn dan nog niet helemaal gaar, maar dat hoort zo.  Spoel af onder koud, stromend water.
3.     Verwarm 1 el olie in de pan en voeg de tofu toe, prak fijn met een vork, tot je een `roerei` bekomt.  Voeg ½ tl zout toe en bak tot de tofu half krokant is, zo`n 7 minuten.
4.     Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus.
5.     Als de tofu klaar is, doe die dan in een kommetje apart.  Verwarm 1 el olie in de pan en voeg de dungeschaafde kool toe alsook de andere ½ tl zout.  Sauteer de kool een minuutje of 2, tot ze gaar maar nog knapperig is.  Doe de kool dan bij de tofu.
6.     Verwarm de overgebleven olie in de pan en voeg de look toe, laat deze even bakken, maar niet bruin worden.  Voeg dan de pijpajuin en koriander toe.  Roerbak even, tot ze wat slinken en voeg dan de helft van de saus toe.  Laat de saus goed verwarmen en voeg dan de noedels toe.  Door ze aan de warme saus toe te voegen, komen de noedels weer los van elkaar.  Probeer ze niet kapot te roeren.
7.     Voeg het andere deel van de saus toe alsook de kool, de tofu en de sojascheuten.  Roer(-bak) alles voorzichtig om.
8.     Serveer onmiddellijk met sesamzaadjes, blaadjes koriander en extra limoenpartjes als je dat lekker vindt.

Comment