TACO MET OESTERZWAM

VOOR DE TACO
Een pakje maïs tortilla’s

VOOR DE TAPENADE
250g gemarineerde artisjok

200g grote witte bonen

beetje citroensap
1. Mix tot een heerlijke tapenade.

VOOR DE COLESLAW
240g witte kool, fijngeschaafd
1 rode ui, fijngeschaafd
2 wortel, in lucifers

2el veganaise

6el rijstazijn

1el fijn wit zeezout
1el ahornsiroop

VOOR DE KROKANTE OESTERZWAM
1/4 kop rijstmeel

1/4 kop maïzena

1/8 kop sesamzaad

1tl chilipoeder

1/2tl zeezout
1/2 kop bruiswater 

6 oesterzwammen, in reepjes gescheurd
frituurolie
1. Verwarm de frituurolie tot 180°C.
2. Maak een beslag van het rijstmeel, maïsmeel en het sesamzaad met het water. Haal de reepjes oesterzwam door het beslag.
3. Frituur krokant en laat uitlekken op keukenpapier.

VOOR DE WAFU DRESSING (gemberdressing)
100ml mirin
100ml shoyu
100ml rijstazijn
1 sjalot, versnipperd
2cm gember, geraspt
1tl geroosterde sesamolie
2el geroosterde sesamzaadjes
1. Meng en mix alles (behalve de sesamzaadjes) met een staafmixer.
2. Voeg de sesamzaadjes toe.
3. Laat 30 minuten rusten.

VOOR DE AFWERKING
Beetje verse koriander
1. Verwarm een pan en leg de tortilla’s in de pan.
2. Verwarm ze aan beide kanten.
3. Besmeer de tortilla’s met een streepje tapenade.
4. Beleg met de coleslaw.
5. Werk af met de krokante oesterzwam.
6. Besprenkel met de gemberdressing.
7. Werk af met verse koriander.