GYOZA MET YUZU PONZU

VOOR DE VULLING:
200g chinese kool, GROF gehakt
1tl fijn wit zeezout
10g gedroogde shiitake, geweekt, harde steeltjes verwijderd en fijngesneden
1 rode ui, gesnipperd
3cm gember, fijngeraspt
1 teentje knoflook, geplet en fijngesneden
2el shoyu
2el mirin
1el sesamolie

OM TE BAKKEN:
1el sesamolie
100 ml water

VOOR HET YUZU PONZU SAUSJE:
4el tamari
2tl yuzusap
4el weekvocht van shiitake
2 1/2tl mirin
2tl rijstazijn
—> alles mengen en klaar!

OOK NOG NODIG:
25 wonton velletjes (uit de diepvries van de Chinese supermarkt)

1. Hak de koolbladeren grof, meng met het zout en kneed.  Laat 10 minuten rusten.  Knijp het vocht eruit en snij vervolgens heel fijn.

2. Meng met de overige ingrediënten voor de vulling.

3. Leg de wonton velletjes open op je werkblad.  Leg in het midden van elk velletje 1tl van de vulling.  Bevochtig de rand van elk velletje rondomrond en vouw ze dicht.  Let erop dat je alle lucht er goed uitduwt en dat de randen echt dichtkleven.  Knijp en vouw ze tenslotte stevig dicht en bewaar ze onder een lichtvochtige handdoek.

4. Meng alle ingrediënten voor de saus en zet alvast in de ijskast.

5. Verwarm de sesamolie in de pan en bak de gyoza op middelhoog vuur goudbruin aan beide kanten.  Voeg het water toe en laat nog 5-10 minuten stomen onder gesloten deksel.  

6. Laat overtollig vocht verdampen en serveer ze warm, glanzend en knapperig en met het sausje!