MAALTIJDSALADE MET RAAPJES

VOOR DE ZOETZURE RAAPJES:
87,5 ml rijstazijn
30 ml water
27,5ml ahornsiroop
1/2tl mosterdzaad
2 peulen kardemom
Snuifje fijn wit zeezout
2 wit/paarse raapjes, in dunne halve maantjes
1. Verwarm de rijstazijn, met het water, de ahorn, het mosterdzaad, de kardemom en het zout.
2. Giet dit over de halve maantjes raap en laat afkoelen.

VOOR DE KERSTOMAATJES EN AMANDELEN:
250g kerstomaatjes, gehalveerd
4 el olie
1 tl kruidenzout
1. Verwarm de oven voor op 145°C.
2. Meng de tomaatjes met de olie en het kruidenzout en schuif 45` in de oven tot ze goed gaar en lichtjes geblakerd zijn.
3. Rooster de amandelschilfers de laatste 10 minuutjes mee in de
warme oven

VOOR DE GEKOOKTE GRANEN:
2 koppen gekookte gerst of een ander graan

VOOR DE ERWTJES:
150g erwtjes
1. Blancheer de erwtjes in licht gezouten water tot ze gaar zijn.

VOOR DE AFWERKING:
4 lente-ui, in schuine reepjes
3 el sap/olie van de gekonfijte tomaatjes
2kl van het pekelvocht van de raapjes

1. Giet de raapjes af en verwijder de kardemompeulen. (Bewaar het vocht om nog eens groenten in te pekelen of om een dressing mee te maken, voeg wel een extra snuifje zout toe dan)

2. Meng alvast 2 kl van het pekelvocht met de olie van de gekonfijte tomaatjes

3. Meng de raapjes met de gerst en spelt, de dressing, de tomaatjes en de erwtjes.

4. Voeg als laatste de gekonfijte tomaatjes, erwtjes toe en amandelschilfers toe.