De Lekkerste PAD THAI ter wereld!

De lekkerste PAD THAI ter wereld:

125 gram bruine rijst noedels of bifun
2 el sesamolie
250g tofu
1 tl fijn wit zeezout
2 koppen (175 gram) heel fijn geschaafde witte kool of spitskool
1 teentje look
1 kop (75 gram) pijpajuin, heel fijn gesneden wit en groen
½ kop (8 gram) verse koriander fijngesneden
100g sojascheuten

voor de saus (je kan de saus ook verdubbelen.  Lekker!)
1 el tomatenpasta
2 ½ el shoyu
3 el ahornsiroop
3 el mirin
snuifje cayenne
2 el vers limoensap
1 el zoete chilisaus
2 el water

om te serveren
½ kop geroosterde en gemalen sesamzaadjes
blaadjes koriander
extra limoenpartjes

1.     Zet een pan met een ruime hoeveelheid gezouten water op het vuur en breng aan de kook.
2.     Kook hierin (af en toe roerend) de noedels gedurende 5 minuten.  De noedels zijn dan nog niet helemaal gaar, maar dat hoort zo.  Spoel af onder koud, stromend water.
3.     Verwarm 1 el olie in de pan en voeg de tofu toe, prak fijn met een vork, tot je een `roerei` bekomt.  Voeg ½ tl zout toe en bak tot de tofu half krokant is, zo`n 7 minuten.
4.     Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus.
5.     Als de tofu klaar is, doe die dan in een kommetje apart.  Verwarm 1 el olie in de pan en voeg de dungeschaafde kool toe alsook de andere ½ tl zout.  Sauteer de kool een minuutje of 2, tot ze gaar maar nog knapperig is.  Doe de kool dan bij de tofu.
6.     Verwarm de overgebleven olie in de pan en voeg de look toe, laat deze even bakken, maar niet bruin worden.  Voeg dan de pijpajuin en koriander toe.  Roerbak even, tot ze wat slinken en voeg dan de helft van de saus toe.  Laat de saus goed verwarmen en voeg dan de noedels toe.  Door ze aan de warme saus toe te voegen, komen de noedels weer los van elkaar.  Probeer ze niet kapot te roeren.
7.     Voeg het andere deel van de saus toe alsook de kool, de tofu en de sojascheuten.  Roer(-bak) alles voorzichtig om.
8.     Serveer onmiddellijk met sesamzaadjes, blaadjes koriander en extra limoenpartjes als je dat lekker vindt.

Feest van groenten met umeboshi

“De umeboshi zorgt ervoor dat de groenten instenser smaken en bovendien bevordert ze de spijsvertering.”

---

• 1 bussel radijzen, in partjes (gebruik het loof in de soep of in de wok)

• 1 rode ui, in 8 partjes

• 1 wortel, in plakjes van 1 cm

• 1 prei, in ringen van 1 cm

• 1 broccoli, in roosjes + stammetje geschild en in plakjes van 1 cm

• 1 umeboshi

---

Leg de groenten met de umeboshi in een grote, diepe pan.

Voeg 1 centimeter water toe.

Breng aan de kook, met deksel.

Laat zo`n 3 minuten koken.

Het water is nu verdampt, de groenten zijn gaar en smaken verrassend lekker dankzij de umeboshi

Hummus met pittachips

“Zo lust iedereen bonen”

---

• 400g gekookte kikkererwten
  6 el kookvocht van de kikkererwten
  3 tl witte tahin
  1 teentje look fijngesneden en geplet (geroosterde knoflook is ook heel lekker)
  ½ tot 1 tl kruidenzout
  5 tl neutrale olie
  2 ½ el versgeperst citroensap
   

---

Mix de nog warme kikkererwten met de rest van de ingredienten tot de lekkerste humus ooit.

---

* geroosterde look maak je zo: verwijder de losse schil van een lookbol.  Pak `m stevig in aluminiumfolie of bakpapier en leg `m zo`n 45 minuten in een oven van 180 graden.  (Je kan de look meeroosteren als je iets anders in de oven hebt staan, je hoeft de oven niet alleen voor de look te verwarmen)  Nu is het vlees van de look heel zacht en lichtjes zoet geworden.  Dit is het geheime ingredient van bovenstaande humus.  Bovendien is geroosterde look veel beter verteerbaar dan verse.  Je kan de geroosterde look, gewoon open en bloot, op een bordje op je aanrecht bewaren.

Quinoasalade

“Schitteren als bijgerecht bij de BBQ , in je lunchbox of als snelle maaltijd, deze salade kan het allemaal!”

---

• 1 kop quinoa

• 2koppen water

• snuifje wit zeezout

• 1 klein potje erwtjes, afgespoeld en uitgelekt

• 1 klein potje maïs, afgespoeld en uitgelekt

• 2 zakjes gemberpikkel, fijngesneden + vocht bewaard

• 2 kleine wortels, in lucifers

• ½ bussel pijpajuin, fijngesneden

• 1 handsvol fijngesneden dille

• 4 el veganaise (of meer naar eigen smaak)

---

Was de quinoa zorgvuldig.

Breng het water aan de kook.

Voeg de gewassen quinoa toe, alsook het snuifje wit zeezout.

Breng terug aan de kook en laat minstens 15 sudderen, tot de quinoa gaar is (het staartje moet tevoorschijn komen).

Doe de quinoa met maïs, erwtjes in een grote kom, en vermeng met de fijngesneden gemberpikkel, het vocht van de gemberpikkel, de wortels, de pijpajuin en de dille.

Breng evt. nog op smaak met kruidenzout.

Laat nog even op smaak komen, alvorens te serveren.

Groentechips met wasabiveganaise

“Lekker stout, maar toch gezond!”

---

voor chips

• 1 zoete aardappel, goed gewassen en geschrobd, bruine puntjes verwijderd uit de schil

• 1 pastinaak, goed gewassen en geschrobd, bruine puntjes verwijderd uit de schil

• 1 stuk lotuswortel*, goed gewassen en geschrobd, bruine puntjes verwijderd uit de schil

• frituurolie

• evt. kruidenzout *

voor de dressing

• 1 tl wasabi-poeder*

• 1 kop veganaise*

• 1 tl ahornsiroop

• citroensap naar smaak

---

Schaaf de groenten in ultrafijne schijfjes met de mandoline.

Verwarm de frituurolie tot 170 graden en meng ondertussen alle ingredienten voor de dipsaus.

Laat de dipsaus even rusten, zodat alle smaken kunnen mengen en breng voor het opdienen wat meer op smaak met evt. wat meer zoete of zure smaken.

Frituur de groenteplakjes tot ze krokant zijn. 

Laat uitlekken op een keukenpapier alvorens te serveren.

Je kan de chips evt. bestrooien met kruidenzout, alvorens op te dienen.

---

* lotuswortel is de wortel van de lotusbloem.  In het Oosten staat deze wortel bekend om zijn slijmoplossende werking.  Bij een verkoudheid of longproblemen wordt zij dan ook in medicinale bereidingen verwerkt.  De wortel smaakt lich zoet en is heel mooi met al die gaatjes erin.  Je vind lotuswortel in de chinese supermarkt.

* kruidenzout (Herbamare van Dr. Vogel) is een lekkere smaakmaker op basis van fijn wit zeezout en verschillende groenten en kruiden.  Je kan ook peper en zout gebruiken.  Kruidenzout vind je in de betere supermarkt of in de bio-winkel.

* wasabi is een mierikswortel-achtige, pikante, groene lekkernij die meestal bij sushi geserveerd wordt.  In de meeste tubes wasabi zit suiker, daarom verkies ik met de poeder te werken.

* veganaise is een mayonaise zonder ei, even lekker, veel gezonder.  Je vind veganaise in de bio-winkel. of je maakt `m gewoon zelf: mix in een smalle maatbeker (maak op en neergaande bewegingen met je staafmixer) de volgende ingrediënten: 1 dl sojamelk, 1,5 dl neutrale plantaardige olie, 1 el mosterd, 1 el citroensap, peper en zout naar smaak

Gerstroomsoep

“Een zuiverende, voedzame maaltijdsoep.”

---

• 10 koppen water

• 5 cm kombu (een gedroogd zeewier dat heel veel mineralen bevat)

• ½ kop parelgerst (enkele uren geweekt in koud water)

• 1 kop uien in fijne blokjes, apart gesauteerd

• 1 tl sesamolie

• 2 tl wit zeezout of shoyu

• ½ kop wortel, in fijne blokjes gesneden

• ½ kop selder, in fijne blokjes gesneden

• ½ kop prei, in fijne ringetjes gesneden

• 1 el witte miso

• 1 el groentebouillonpasta

• groen van 1 prei of 1 pijpajuin, fijngesneden

---

Breng het water aan de kook, voeg de gerst en de kombu toe.  Leg een deksel op de pot en laat 60 minuten sudderen op een laag vuurtje.

Je bekomt een romig bouillon met zachte gerstkorreltjes.

Terwijl de gerst kookt, kan je de ui sauteren in 1 el sesmaolie en een snuifje fijn wit zeezout.

Voeg de gesauteerde ui bij de gerst alsook de wortelen, selder en prei.

Laat nog 10 minuten meekoken (de groenten moeten nog knapperig zijn).

Breng op smaak met zeezout of shoyu, de witte miso en de groentebouillonpasta.

Werk af met fijngesneden groen van prei of pijpajuin.

---