Kerstpronkstuk: Geroosterde Bloemkool

Voor de pompoencrème

2el sesamolie (niet de geroosterde)

Snuifje fijn wit zeezout

1 kleine pompoen in blokjes gesneden, ontdaan van zaden en draden

100g zijdentofu

6el ontgeurde zonnebloemolie

1el ume-pasta (of 1el citroensap en 1/8tl fijn wit zeezout)

Kruidenzout

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Meng de pompoen met de olie en het zout en leg in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Rooster 20 tot 30 minuten tot de pompoen gaar is.

4. Mix met de zijdentofu, de olie en de ume-pasta.

5. Breng verder op smaak met het kruidenzout.

Voor de geroosterde bloemkool

1 bloemkool, ontdaan van loof

3el fijn wit zeezout

Voor het bloemkool-olietje

1/4cup sesamolie (niet de geroosterde)
4el shoyu
2el mirin
1tl komijn, gemalen
1tl koriander, gemalen

1/2tl kurkuma
1/4tl paprika poeder

1. Neem een pot, iets groter dan je bloemkool.

2. Breng genoeg water aan de kook, zodat je bloemkool 3/4 onder water zal staan.

3. Kook 3el fijn wit zeezout mee met je bloemkool.

4. Laat 12 minuten koken en daarna goed uitlekken.

5. Verwarm de oven voor op 200°C.

6. Overgiet de bloemkool met de helft van de olie.  Gebruik je handen om de olie over de bloemkool uit te smeren.

7. De andere helft van de olie giet je langs onderen in de bloemkool.

8. Leg de bloemkool in een ovenschaal en bak gedurende 40 minuten.

9. Tijdens het bakken kan je de olie die in de ovenschaal ligt, terug over de bloemkool gieten.

Voor de geroosterde kikkererwten

1 blik gekookte kikkererwten, afgegoten en goed uitgelekt
2el olie
1/4tl fijn wit zeezout
1/8tl harissa of hot pepper sauce
5g sesamzaadjes

1. Verwarm de oven op 170°C.  Meng bovenstaande en rooster de kikkererwten zo’n 20 minuten.

Voor de tahin yoghurt saus

2/3 kop (haver-)yoghurt

3el tahin
1/2 tl kruidenzout
evt 1el citroensap

1. Meng tot een homogeen geheel.

Voor de romige chermoula

Het loof van bio-radijsjes, gewassen

40g koriander (handje vol)
15g basilicum (handje vol)
15g platte peterselie, fijngesneden

30ml citroensap (sap van 1 citroen)
60ml neutrale olie
2g komijnpoeder
2g paprikapoeder
20ml shoyu
3g fijn wit zeezout
150g plantaardige romige yoghurt

1. Mix alle ingrediënten behalve de yoghurt.

2. Meng er vervolgens de yoghurt onder.

Feest taco's

Voor de zoete aardappelcrème

1/2 zoete aardappel, 20` in de oven geroosterd met wat olie en fijn wit zeezout

1/2 cup havermelk


4el olie


1/2 kl kruidenzout

1 kl ume-su


1. Mix alles tot een erg lekkere, smeuiïge crème.

Voor de zoetzure bonen

2el rijstazijn


2el shoyu

2el ahorn

1/4tl harissa

1 blikje rode nierbonen of 200g zelfgekookte zwarte (hokkaido soja)bonen

1. Meng de bonen en de rijstazijn en shoyu en ahorn en harissa laat minstens 1u marineren.

Maar je kan het ook dagen daarin laten marineren. Het blijft lekker en wordt niet slecht.

Voor de groenten

1 rode ui, in fijne ringetjes


3el ume-su

1. Meng de rode ui met de ume-su en laat 15 minuten rusten

Ook nog nodig

1 pakje maïstortilla’s (van blauwe mais) of wraps

Verse scheutjes

Verse koriander (als je dat niet lekker vindt: lente-ui)

1. Verwarm een koekenpan. Wanneer die heet is, leg je de tortilla in de droge pan.en verwarm

aan beide kanten.

2. Besmeer de tortilla’s met de crème en leg er de bonen en rode ui op.

3. Werk af met de scheutjes en de koriander.

Spelt bowl met champignons, savooi en tempeh

VOOR DE GEBAKKEN SPELT
Sesamolie
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje look, geplet en fijngesneden
snuifje fijn wit zeezout
Bakje champignons, in fijne schijfjes
2cups* gekookte spelt
3/4cup* groentebouillon
1/4 savooikool, in fijne slierten gesneden

1. Verwarm de olie en stoof de sjalot en look aan.

2. Laat even zweten door een snuifje fijn wit zeezout toe
   te voegen.

3. Voeg de champignonschijfjes toe en roerbak tot deze hun vocht hebben losgelaten en een beetje krokant worden.

4. Voeg de spelt toe, alsook 3/4cup* groentebouillon en leg de savooisnippers op de spelt.

5. Leg een deksel op de pan en laat de bouillon aan de kook komen, zodat de savooi gaar stoomt.

6. Bak ondertussen de gemarineerde tempeh.

7. Verwijder het deksel, roer alles onder elkaar en serveer
   met de gemarineerde tempeh en onderstaand sausje.

VOOR DE GEMARINEERDE TEMPEH
1 pakje tempeh, in schijfjes
Sesamolie
4 tot 6el yuzu ponzu saus van ‘Clearspring’

1. Bak de tempeh in ruim sesamolie krokant aan beide kanten.

2. Zet het vuur uit en voeg de yuzu ponzu toe, laat de tempeh de saus goed opnemen.

3. Serveer bij de gebakken spelt met champignons

VOOR HET SAUSJE ERBIJ
1/2cup* ketchup met rijststroop
1/2tl hot peper saus

1. Mengen en klaar.

*een cup is een recipiënt waar 250ml in kan.

Lijnzaad Noricracker

40g lijnzaad
50g pompoenpitten
20g sesamzaad
1 blad nori, verpulverd
½ tot 1 tl kruidenzout
120ml water

1.     Blend de helft van de zaden en pitten en vermeng ze met de andere helft en de nori + het kruidenzout.

2.     Doe er 120ml water bij en laat een kwartier rusten.

3.     Verwarm de hete lucht oven voor op 150 graden, een gewone oven op 180 graden. 

4.     Spreidt de zadenmengeling uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot je 1 grote cracker hebt.  Verdeel dit reeds in 3 gelijke stukken, zodat je het omdraaien in stap 7 vergemakkelijkt.

5.     Bak 25-30 minuten aan 1 kant tot de bovenkant droog en krokant is.

6.     Doe na 10 minuutjes de oven even open om de damp te laten ontsnappen.

7.     Draai de cracker nu om, om ook de andere kant droog en krokant te laten bakken. Dit duurt nog zo`n 15 minuten.

8.     Laat afkoelen en breek in stukken.

• Dit recept is een aangepaste versie van de lijnzaadcrackers uit mijn tweede boek ‘Echt (W)eten’. Het staat vol lekkere volwaardig, plantaardige recepten. Het boek is enkel nog verkrijgbaar als e-book.

VEGAN PANNEKOEKEN

“Direct het 1-september-leed vergeten!”

---

VEGAN PANNEKOEKEN

DROGE INGREDIENTEN

• 80g kastanjemeel + 120g speltmeel

• 30g arrowroot (of kuzu of maizena)

• 2g wijnsteenbakpoeder

  NATTE INGREDIENTEN

• 210g plantaardige melk (momenteel ben ik

• zwaar verliefd op de haver quinoa melk)

• 210g bruiswater

• snuifje fijn wit zeezout

  OOK NOG NODIG

• olie

---

Meng de droge met de natte ingrediënten .

Verwarm wat olie in een pannetje (met anitkleeflaag) en bak de pannekoekjes één voor één en houd ze afgedekt warm in een oven van 50°C.

Serveer met je lievelingsvruchten en evt. een dot vegan yoghurt. Met confituur kan natuurlijk ook of met vegan ijs als het 1 september-leed echt heeeeeeel groot is!

Smakelijk!!!