Voor de pompoencrème
2el sesamolie (niet de geroosterde)
Snuifje fijn wit zeezout
1 kleine pompoen in blokjes gesneden, ontdaan van zaden en draden
100g zijdentofu
6el ontgeurde zonnebloemolie
1el ume-pasta (of 1el citroensap en 1/8tl fijn wit zeezout)
Kruidenzout
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de pompoen met de olie en het zout en leg in 1 laag op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster 20 tot 30 minuten tot de pompoen gaar is.
Mix met de zijdentofu, de olie en de ume-pasta.
Breng verder op smaak met het kruidenzout.
Voor de geroosterde bloemkool
1 bloemkool, ontdaan van loof
3el fijn wit zeezout
Voor het bloemkool-olietje
1/4cup sesamolie (niet de geroosterde)
4el shoyu
2el mirin
1tl komijn, gemalen
1tl koriander, gemalen
1/2tl kurkuma
1/4tl paprika poeder
Neem een pot, iets groter dan je bloemkool.
Breng genoeg water aan de kook, zodat je bloemkool 3/4 onder water zal staan.
Kook 3el fijn wit zeezout mee met je bloemkool.
Laat 12 minuten koken en daarna goed uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Overgiet de bloemkool met de helft van de olie. Gebruik je handen om de olie over de bloemkool uit te smeren.
De andere helft van de olie giet je langs onderen in de bloemkool.
Leg de bloemkool in een ovenschaal en bak gedurende 40 minuten.
Tijdens het bakken kan je de olie die in de ovenschaal ligt, terug over de bloemkool gieten.
Voor de geroosterde kikkererwten
1 blik gekookte kikkererwten, afgegoten en goed uitgelekt
2el olie
1/4tl fijn wit zeezout
1/8tl harissa of hot pepper sauce
5g sesamzaadjes
Verwarm de oven op 170°C. Meng bovenstaande en rooster de kikkererwten zo’n 20 minuten.
Voor de tahin yoghurt saus
2/3 kop (haver-)yoghurt
3el tahin
1/2 tl kruidenzout
evt 1el citroensap
Meng tot een homogeen geheel.
Voor de romige chermoula
Het loof van bio-radijsjes, gewassen
40g koriander (handje vol)
15g basilicum (handje vol)
15g platte peterselie, fijngesneden
30ml citroensap (sap van 1 citroen)
60ml neutrale olie
2g komijnpoeder
2g paprikapoeder
20ml shoyu
3g fijn wit zeezout
150g plantaardige romige yoghurt
Mix alle ingrediënten behalve de yoghurt.
Meng er vervolgens de yoghurt onder.