Voor de frietjes
1 zoete aardappel, in frietjes gesneden
Frituurolie
(Kruiden-)zout
Fijngesneden pijpajuin of koriander
Verwarm de frituurolie tot 150°C.
Bak de zoete aardappel frietjes in de olie van 150°C. Laat ze nog geen kleurtje krijgen.
Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje en volledig afkoelen.
Verwarm de frituurolie tot 180°C.
Bak de frietjes nu tot ze krokant zijn.
Serveer met de kimchi en de pikante veganaise.
Werk af met fijngesneden verse pijpajuin of koriander.
Voor de kimchi
1200ml water + 100g zeezout
1 chinese kool
½ daikon, in lucifers
4 lente-ui, in schuine reepjes
1/4 chilipepertje in ringetjes
1kl wakame vlokjes
1 appel, in blokjes
5 cm verse gember
5 tenen knoflook
3 el sojasaus
2 el rijststroop
2 afgestreken el fijn wit zeezout
4 el paprikapoeder
1 el chilivlokken (of doe iets minder als 1 el te heet voor je is)
extra zeezout
Breng het water met het zout aan de kook, laat 1 minuut koken, tot het zout is opgelost.
Snij ondertussen de kool in 4. Halveer de kwarten in de lengte en snijd die stukken weer in 4. Doe in een ruime kom. Schenk het hete zoute water over de kool en laat 30 min. staan. Schep af en toe om. Giet af en spoel met koud stromend water. Laat goed uitlekken.
Meng de lente-ui, daikon en chilipepertje en wakamevlokjes met de uitgelekte kool.
Doe de knoflook, gember, appel, sojasaus en zout in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg de rijststroop, paprikapoeder en chilivlokjes toe en meng tot een dikke marinade. Meng de marinade door de kool tot alle kool bedekt is.
Doe de kimchi in een gesteriliseerde bokaal en laat op je aanrecht staan, zorg er wel voor dat de groenten steeds onder de marinade blijven staan. Hoe langer hij staat hoe minder scherp en hoe zuurder hij wordt.
Kortom, hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt!
Voor de pikante veganaise
1 cup veganaise
1/2 cup ketchup zonder suiker
Paar druppels hot sauce
Meng alles tot een lekkere, pikante veganaise.