3 el sesamolie
350g seitan fritti, of seitan in plakjes
1 grote ui, fijngehakt
1 el mirin
2 el speltmeel
1 kop niet te bitter bier (ik neem geuze)
1 el appeldiksap
2 tl dijon mosterd
2 tl rijstazijn
1 tl gedroogde tijm
1 laurierblad
1 kop groentenbouillon
1el gerststroop
4el (gerookte) shoyu en evt. zwarte peper
1. Verwarm de oven op 180°C. Leg de stukjes seitan fritti op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze krokant in 10 minuten.
3. Bak ondertussen de ui in de olie tot die bruine randjes heeft. Dat duurt zo`n 7 minuten.
4. Voeg de mirin toe en laat de ui verder karameliseren.
5. Voeg de speltbloem toe en bak zo`n 2 minuten mee om de rauwe smaak van de bloem te doen verdwijnen.
6. Voeg het bier, appeldiksap, mosterd, azijn, tijm en laurier toe.
7. Alsook de bouillon.
8. Laat zo`n 10 minuten sudderen en roer af en toe.
9. Voeg de seitan toe en laat nog zo`n minuut of 10 sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn.
10. Breng ten slotte op smaak met de (gerookte) shoyu, de peper en de gerstmalt.
11. Serveer met (pastinaak-)frietjes, een witloofslaatje en met veldsla.