Voor 12 stuks:
200g speltbloem
80g ahornsiroop of -suiker of berkensuiker
30g aardappelzetmeel
12g bakpoeder
240g havermelk
50g aquafaba
125g pure, vegan chocolade in kleine stukjes
160g plantaardige boter in kleine stukjes
ook nog nodig:
extra bloem en cacao om je bakvorm te bestuiven
Meng in een kom bloem, zoetmiddel, aardappelzetmeel en bakpoeder en zet opzij. Plaats de stukken donkere chocolade in een 2e mengkom, samen met de plantaardige boter.
Verwarm de ‘melk’ tot tegen het kookpunt, giet ze over de plantaardige boter en de chocolade en meng het geheel met een garde tot een homogene massa.
Voeg hieraan de aquafaba toe, meng glad en voeg het chocoladebeslag bij de bloemmix.
Neem ovenvaste potjes of muffinvormpjes met een diameter van ongeveer 7cm. Bestrijk ze met een fijn laagje olie en bestuif met bloem waar je een beetje cacao onder mengde.
Verwijder de overtollige bloem door de bakvormpjes omgekeerd uit te kloppen. Verdeel het beslag over de vormen en laat minimum een uur opstijven in de diepvries.
Bak gedurende 12 minuten af in de voorverwarmde oven op 190°C. Serveer onmiddellijk.
Dit recept is een aanpassing van het recept voor vegan moelleux uit ‘de basis-plantaardig’ van Pieter-Jan Lint en Tony Le Duc.